Ají de Gallina

Ingredientes

Porciones: 4-6

• 2 pechugas enteras de pollo (sin piel), cocinadas, toscamente deshebradas
• 1/2 taza cebolla roja, picada
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1/2 taza de ají amarillo o ají mirasol licuado
• 2 rodajas de pan de molde sin corteza
• 1/4 taza de nueces pecanas picadas
• 1/4 taza de leche evaporada
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 16 oz. papas cocidas, cortadas en cubos
• 2 huevos duros, cortados en cuartos longitudinalmente
• 1/3 taza de aceitunas, sin semilla, picadas
• 2 tazas del caldo donde cocine la pechuga
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cocine las pechugas, deshébrelas y reserve dos tazas de caldo. Ponga el pan a remojar en el caldo.
2. En una sartén a fuego medio bajo, ponga aceite; agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave; unos diez minutos.
3. Agregue el ajo molido y cocine un par de minutos más.
4. Agregue el ají amarillo y cocine diez minutos más. Agregue las pecanas.
5. Licúe el caldo con el pan y agréguelo a la cocción.
6. Deshebre toscamente la pechuga y agréguela a la cocción. Cocine un par de minutos o hasta que espese.
7. Agregue la leche evaporada y el queso parmesano rallado y revuelva. Apenas vuelva a hervir, retire de la estufa.
8. Ponga sal y pimienta blanca al gusto.
9. Sirva el ají sobre las papas. Aderece con el huevo y las aceitunas.