Asado de Chuleta de Res con Esencia de Salvia

Ingredientes

Porciones: 6

• 1 Chuleta de res (costilla de res, bife de costilla, chuletón de buey, prime rib), con al menos 3 costillas.
• 1 taza agua
• 1 taza de vino tinto
• 5 hojas de salvia fresca
• Aceite
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

1. Coloque un asador de cerámica grande con tapa en el horno frío. Pre-caliente el horno a 200 °F (93 °C).
2. Frote chuleta (incluyendo los huesos) con aceite, y cubra generosamente con sal y pimienta.
3. Coloque un termómetro de sonda en el centro de la chuleta y fije la temperatura a 120 ºF (49 ºC).
4. Ponga la chuleta en el asador de cerámica, tape y ponga en el horno.
5. Cuando la chuleta llegue a la temperatura deseada, sáquela del horno y aumente la temperatura del horno a 475 ºF (247 ºC).
6. Deje reposar la chuleta hasta que su temperatura se estabilice.
7. Coloque de nuevo la chuleta en el horno precalentado. Hornee unos 12 minutos o hasta que esté dorada.
8. Retire el asador del horno, retire la chuleta del asador, cubra con papel metálico y deje reposar unos 10 minutos.
9. Ponga el agua y el vino en el asador y ponga en la estufa a fuego medio. Con una espátula raspe los residuos y déjelos diluir (“Deglaze”). Deje cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
10. Estruje las hojas de salvia y añádalas a la salsa. Cocine un par de minutos. Cuele y sirva un poco en cada plato.