Cacerola de Batatas

Ingredientes

Porciones: 6-8

• 4 batatas medianas (alrededor de 3 libras
• 6 cucharadas de azúcar moreno
• 0.25 taza de jugo de naranja
• 0.25 taza de crema espesa o leche entera
• 3.5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 0.5 cucharadita de sal
• Para la cubierta:
• 3 cucharadas de mantequilla, sin sal, temperatura ambiente
• 0.5 taza de azúcar morena
• 0.75 taza de nueces pacanas picadas

Preparación

1. Caliente el horno a 375ºF  grados.
2. Hornee las batatas hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Deje enfriar y reserve.
3. Reduzca el horno a 350ºF  grados.
4. Cuando las papas estén suficientemente frías como para manipularlas, córtelas por la mitad, saque la pulpa y macere hasta que quede suave. Póngalas en una caerola.
5. Con una batidora , mezcle el azúcar moreno, el jugo de naranja, la crema espesa, la mantequilla, la vainilla y la sal hasta disolver los ingredientes. Vierta en la cacerola con las batatas.
6. Para hacer la cubierta, combine la mantequilla, el azúcar moreno y las pacanas. Espolvoree sobre la mezcla de batata. Hornee por 30 minutos. Sirva caliente.