Cacerola de Chorizo y Garbanzos

Ingredientes

Porciones: 6

• 1 Taza de chorizo español, pelado y cortado en rebanadas gruesas
• 3 Tazas de garbanzos, cocidos, escurridos
• 1 Pimiento rojo
• 2 cdas. Jugo de limón
• 1 cda. Dientes de ajo macerados
• 2 Tazas de tomates sin piel, sin semillas, picado
• 2 cdas. Vinagre de vino tinto
• 2 tazas cebolla roja en anillos
• Cilantro fresco
• 3 cdas. Aceite de olivas
• 1 pizca de paprika (opcional)
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. En una cazuela grande a fuego medio-bajo, ponga el aceite de oliva, agregue los aros de cebolla y cocine hasta que estén tiernos.
2. Agregue las rodajas de chorizo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agregue el vinagre, los tomates y los garbanzos. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora
4. 10 minutos antes de terminar agregue el jugo de limón
5. Justo antes de servir pique el cilantro e incorporar a la cazuela
6. Sirva con pan crujiente y una ensalada verde