Cerdo en Escabeche

Ingredientes

Porciones: 6

• 2 tazas de agua
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de sal
• 6 dientes de ajo, pelados y machacados
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
• 2 cucharadas de salsa picante
• 1 cucharada semilla de apio
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharadita de pimienta negra entera
• 2 tazas de hielo
• 1 1/2 libra paleta de cerdo sin hueso, cortado en cubos de 1 pulgada

Preparación

1. Combine todos los ingredientes excepto el hielo y la carne de cerdo en una cacerola no reactiva, a fuego alto y haga hervir.
2. Reduzca a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego, agregue el hielo y revuelva.
3. Coloque la carne de cerdo en una bolsa con cierre de 1 galón y agregue el líquido de salmuera enfriado.
4. Elimine la mayor cantidad de aire posible; selle la bolsa y colóquela en el refrigerador durante un par de días, invirtiendo la bolsa de vez en cuando.
5. Use dentro de 2 semanas o saque la carne de la salmuera y congele.