Costillas de Res a la Canela

Ingredientes

Porciones: 4

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 libras de costilla de res (8 trozos)
• 2 cebollas rojas medianas, peladas, cortadas en gajos
• 6 dientes de ajo, triturado, picado
• ½ taza de tomate pelado y rallado
• 1 cerveza
• 1 ½ tazas de agua
• 4 tallos de apio cortados en trozos de 2 pulgadas
• 3 zanahorias cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 2 cucharadas de vinagre de vino rojo
• 1 rama de romero fresco
• 2 ramas de tomillo fresco
• 1 pizca de canela molida
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de paprika molida
• 1 pizca de pimienta de Jamaica (Allspice) molida
• 1 1/2 libras de papas firmes pequeñas (patatas nuevas)
• 1 taza de mazorca desgranada (o una mazorca partida en 4 trozos)
• Sal y pimienta negra recién molida
• Perejil fresco picado

Preparación

1. Caliente el aceite en una olla de presión a fuego medio. Ponga las costillas; agregue sal y dórelas. (No es necesario cocinarlas por completo)
2. Agregue la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y sofría una par de minutos. Agregue el tomate y sofría unos 3 minutos.
3. Agregue la cerveza y el agua y deje hervir. Tape la olla a presión y cocine a fuego medio-alto unos 45 minutos.
4. Retire la olla presión del fuego y destape siguiendo las instrucciones del fabricante.
5. Regrese la olla a fuego medio y agregue el resto de la cebolla y el ajo, junto con el apio, la zanahoria, el vinagre, el romero, el tomillo, la canela, el comino, la paprika y la pimienta de Jamaica. Cocine con la olla destapada unos 10 minutos.
6. Corrija la sal y agregue la papa y la mazorca. Cocine destapado unos 10 minutos, hasta que la papa este suave.
7. Ponga sal y pimienta al gusto. Sirva y espolvoree con el perejil.