Cuscús con Hierbas y Frutas

Ingredientes

Porciones: 4-6

• 2 cdas. Aceite de oliva
• 2 tazas Cuscús israelí
• 3 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
• 1/4 taza Albahaca fresca picada
• 1 cda. Menta fresca picada
• 1 cdta. Tomillo fresco picado
• 1/4 taza manzana verde, pelada, picada
• 1/4 taza de arándanos secos
• 1/4 taza de almendras fileteadas, tostadas
• 3 cdas. de jugo de limón
• Ralladura de la cáscara de 1/2 limón
• Sal y Pimienta fresca

Preparación

1. En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agregue el cuscús y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se dore ligeramente y esté aromático; unos 4 minutos.
3. Agregue el caldo, los arándanos, sal al gusto y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado.
4. Transfiera el cuscús preparado a un tazón grande. Agregue la albahaca, el romero, el tomillo, la manzana, y las almendras.
5. Vierta el jugo de limón y revuelva bien.
6. Compruebe sabor. Agregue sal y pimienta al gusto. Sirva
7. Nota: Si quiere un plato vegetariano substituya el caldo de pollo por caldo de vegetales.

Nota: Para tostar las almendras, precaliente el horno a 325 °F (163 °C). Coloque las almendras en una bandeja para hornear. Hornee unos 12 minutos. Deje enfriar.