Empanadas de Chapinero

Bogotá conserva ciertos sabores y olores que hacen parte de su mismo vivir. La empanada está íntimamente ligada a la identidad cultural bogotana. Esta receta recuerda aquellas que con fruición buscábamos en el vecindario de Chapinero. Dentro de su amasijo crujiente a base de harina de maíz, se esconde un delicioso relleno de carnes, papa y aliños.

Ingredientes

Porciones: 20 empanadas medianas

• 1 litro de aceite vegetal
• Para la masa:
• 2.5 tazas de harina pre-cocida de maíz
• 1.5 cucharada de harina de trigo
• 2 tazas de caldo de pollo sin sal
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de Aliño Fresco II
• 0.5 cucharadita de sal
• Para el Relleno:
• 2 tazas de papas criollas o blancas peladas y partidas en cubitos
• 1 cucharadas de Aliño Fresco II
• 1 cucharada de aceite
• 0.3 taza de cebolla amarilla finamente picada
• 0.3 taza de tomate finamente picado
• 0.5 cucharadita de sal
• 1 tallo de cebolla larga
• 3 dientes de ajo machacado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 0.25 de taza de cebolla larga picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
• 1 cucharada de pimiento rojo finamente picado
• 0.25 cucharadita de pimienta negra
• 0.25 libra carne molida de cerdo
• 0.25 libra carne molida de res

Preparación

1. La masa:
2. Mezcle la harina de maíz, la de trigo, el aliño y la sal en un tazón y mezcle bien.
3. Agregue el caldo, el aceite y mezcle hasta formar la masa.
4. Amase bien hasta que la masa se vuelva suave.
5. Cubra con plástico y deje reposar de 20 a 40 minutos.
6. El relleno:
7. En una olla grande ponga las papas. Agregue agua hasta cubrirla. Agregue la cebolla larga, la sazón, la sal y el ajo machacado. Cocine hasta que las papas estén ligeramente suaves, unos 25 minutos. Escurra y reserve en un tazón
8. Aparte, en una sartén grande a fuego medio-bajo ponga una cucharada de aceite. Cuando esté caliente agregue la cebolla y cocine revolviendo con frecuencia, durante un par de minutos.
9. Agregue la cebolla larga, el ajo finamente picado, el aliño y el pimiento. Cocine otro par de minutos.
10. Agregue el tomate, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Cocine unos 15 minutos.
11. Agregue las carnes. Cocine unos 15 minutos, revolviendo bien para deshacer los grumos de carne.
12. Cuando el líquido de esta mezcla se haya evaporado casi por completo, transfiérala al tazón con las papas y mezcle bien.
13. Las empanadas:
14. Con la masa de harina forme bolas del tamaño de una pelota de pimpón, aproximadamente 2 cucharadas.
15. Coloque cada bola de masa entre dos trozos de lienzo o plástico y aplástelas para formar un círculo. Retire el plástico de encima y coloque 1 cucharada de relleno en el centro del círculo .
16. Utilizando el plástico inferior, doble la masa sobre el relleno de tal manera que los bordes del círculo se junten. Debe quedar una medialuna. Selle bien los bordes. Repita hasta terminar los ingredientes.
17. En una olla grande ponga el litro de aceite y caliente a fuego medio hasta que el aceite llegue a 360 °F. (182 °C)
18. Lentamente, coloque 3 o 4 empanadas en el aceite caliente y fría unos 3 minutos hasta que se doren bien.
19. Saque las empanadas, escúrralas y transfiera a una malla de enfriar galletas o a un plato cubierto con toallas de papel. Repita hasta freír todas las empanadas.
20. Sirva con ají y gajos de limón.

Nota: Para que sus empanadas queden crujientes póngalas en el congelador un par de horas y luego transfiéralas directamente al aceite caliente.