Ensalada de Remolacha con Queso de Cabra

Ingredientes

Portions: 4

• 4 remolachas medianas, peladas y cortadas por la mitad
• 1/3 taza nueces picadas
• 3 cucharadas jarabe de arce (maple syrup)
• 10 oz de mezcla de lechugas tiernas
• 1/2 taza de jugo de naranja concentrado congelado
• 1/4 taza vinagre balsámico
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 oz queso de cabra

Preparación

1. Coloque las remolachas en una olla y cubra con agua.
2. Cocine a medio-alto durante 20 o 30 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Escurra, enfríe y corte en cubos.
4. Mientras las remolachas se cocinan, coloque las nueces en una sartén a temperatura medio-bajo. Zarandeélas constantemente.
5. Cuando empiecen a tostarse, agregue el jarabe de arce.
6. Cocine y revuelva hasta que se cubran uniformemente. Retire del fuego y deje enfriar.
7. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja concentrado, el vinagre balsámico y el aceite de oliva para hacer el aderezo.
8. Coloque una porción de de lechugas en cada plato. Divida las nueces confitadas y espárzalas sobre la lechuga.
9. Coloque encima cantidades similares de remolacha, y cubra con boronas de queso de cabra.
10. Salpique cada plato con un poco del aderezo.