Fondo Claro (blanco) de Ternera

Ingredientes

Porciones: 5 tazas

• 7 libras huesos de ternera (espinazo, cuello y jarrete, cortadas en trozos de 6 cm.; 3 pulgadas)
• 1 taza de vino blanco seco
• 4 tazas de mirepoix blanco
• 1/3 taza de dientes de ajo pelados
• 2 galones de agua
• 5 granos enteros de pimienta
• 1 Sachet (Bolsita):

Preparación

1. En una olla de fondo grueso a fuego medio coloque el agua, el vino y los huesos de ternera. Apenas empiece a hervir, remueva la espuma y la grasa que floten.
2. Reduzca a fuego lento. Agregue el mirepoix y el ajo, la pimienta y el sachet. Cocine de 2 a 4 horas.
3. Remueva la espuma y la grasa que floten. De vez en cuando añada agua pues los huesos deben permanecer sumergidos.
4. Al final, retire del fuego, retire los huesos y cuele con un tamiz de malla fina forrado con gasa.
5. Refrigere o congele lo que no se utiliza. Si quiere mayor concentración, regrese el caldo a la estufa y reduzca a su gusto.