Fondo de Pescado

Ingredientes

Porciones: 5 tazas

• 3 lb. Huesos de pescado no grasoso
• 1 taza Mirepoix
• 1 cucharadita de mantequilla
• 0.5 tazas Vino Blanco (seco)
• 6 tazas de agua
• 1 clavo
• 5 Granos de Pimienta blanca entera
• 1 Bouquet garni o sachet

Preparación

1. Limpie bien el pescado y retire las agallas.
2. Caliente la mantequilla en una olla de fondo grueso y agregue el mirepoix. Cocine a fuego lento hasta que las cebollas empiecen a volverse translúcidas. No dore.
3. Vierta el vino blanco y mezcle bien con el mirepoix.
4. Cuando el vino esté caliente, coloque los huesos de pescado sobre el mirepoix; esto evitará que los huesos se tuesten y dañen el sabor. También puede usar un doble fondo en la olla.
5. Cubra con agua fría.
6. Añada el sachet, la pimienta y el clavo y siga cocinando a fuego lento unos 20 minutos.
7. Cuele todos los sólidos con un tamiz de malla forrado con gasa y descartelos. Reserve.