Frijoles Negros Atarés

Ingredientes

Porciones: 6

• 2 1/2 tazas frijoles negros
• 10 tazas agua
• 1 1/2 taza cebolla picada
• 1 1/2 tazas pimiento verde picado
• 5 dientes de ajo, pelados y macerados
• 1 cdta. orégano molido
• 1 cdta. comino molido
• 1 hoja de laurel
• 3 cdas. vinagre de vino rojo
• 1/2 taza vino blanco
• 1 cdtas. azúcar morena
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva

Preparación

1. Ponga los los frijoles en un tazón y cúbralos con agua hasta una pulgada (3 cm) por encima de los frijoles. Dejar reposar tapado durante la noche. Al día siguiente escurra y el agua y deséchela.
2. Coloque los frijoles negros en una olla mediana. Agregue el agua y 1 cucharadas de aceite de oliva. Cuando hierva, reduzca a bajo, tape y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 1:30 horas.
3. Aparte, saltee la cebolla y el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Añada el ajo y saltee alrededor de un minuto.
4. Agregue los frijoles cocidos, orégano, comino, laurel, vinagre y vino y el azúcar. Tape y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. Al final, retire la hoja de laurel y sazone al gusto.
5. Retire del fuego y rocíe un par de cucharadas de aceite de oliva. Cubra la olla y deje reposar unos 5 minutos.