Garbanzos y Batata al Curry

Ingredientes

Porciones: 6

• 1 1/2 cucharaditas aceite de oliva
• 1 taza papa dulce (Batata) pelada y cortada en cubitos
• 1 taza de floretes de coliflor
• 1/4 taza de cebolla amarilla picada
• 2 cucharaditas de polvo de curry de Madrás
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 tazas de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 1/2 taza de tomates pelados, picados, sin escurrir
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1/2 taza yogur griego, 2% de grasa reducida

Preparación

1. Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añada la papa dulce (Batata). Rehogue 3 minutos.
2. Disminuya el fuego a medio. Añada el coliflor, la cebolla y el curry; cocine durante 1 par de minutos, revolviendo constantemente.
3. Añada la sal, caldo, garbanzos y tomates. Deje hervior.
4. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo de vez en cuando.
5. Espolvorear con el cilantro; servir con yogur.