Gazpacho de Mango

Esta deliciosa sopa hecha de verduras crudas y servida fría, es originaria del sur de Andalucía en España. Sus orígenes se remontan tal vez a la época romana. Se puede servir como entrante, plato principal o tapa.

Ingredientes

Porciones: 6

• 2.5 tazas de pulpa de mango fresco
• 1.5 tazas de jugo de naranja
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 0.75 taza de pepino cohombro sin semillas, finamente picado
• 0.75  taza de pimiento rojo, sin semillas, picado
• 0.75  taza de cebolla redonda, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de pimiento jalapeño, sin semillas, picado (opcional)
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, albahaca o cilantro
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Procese los mangos, el jugo de naranja y el aceite en una licuadora o procesador de alimentos hasta lograr consistencia de puré.
2. Pase a un tazón mediano, junto con el resto de los ingredientes.
3. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Refrigere hasta que esté listo para servir.