Habichuelas con Esencia de Naranja

Ingredientes

Porciones: 6

• La cáscara de una naranja
• 2 libras de judías verdes (habichuelas, ejotes) cortadas al sesgo.
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de cebollino fresco, finamente cortado.
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Ponga un par de tazas de agua en una sartén y haga hervir.
2. Agregue la cáscara de naranja y las habichuelas. Cocine 5 a 6 minutos. Las habichuelas deben quedar de un verde brillante y partir fácilmente.
3. Escurra, descarte el líquido y la cáscara. En la misma sartén ponga la mantequilla, el cebollino y las habichuelas.
4. Ponga sal y pimienta al gusto y sofría a fuego medio un par de minutos.