Mariscos al Vapor (Estilo Nueva Inglaterra)

La cocina de Nueva Inglaterra, originaria del noreste de los Estados Unidos, se caracteriza por el uso extensivo de mariscos y productos lácteos, derivado de su dependencia histórica de sus puertos marítimos y la industria pesquera, así como la gran producción lechera en las regiones del interior.

El almidón tradicional es la papa, aunque el arroz tiene una popularidad algo mayor en la cocina moderna. Esta cocina limita el uso de especias aparte de la pimienta negra molida, aunque el perejil, la salvia y algunas otras hierbas son comunes, lo mismo que algunas adiciones caribeñas.

El Asado de Almejas (Clambake) es un método tradicional de cocinar mariscos, como langostas, camarones, mejillones, cangrejos, almejas, etc. Se prepara tradicionalmente al vapor sobre capas de algas marinas sobre hogueras en la playa. Usualmente los mariscos y las papas se complementan con verduras, como cebollas, mazorcas y/o zanahoria.

Esta es una variación para preparar en la cocina, usualmernte conocida como 'Clam Boil'.

Ingredientes

Porciones: 4

• 1 lb. Papas Rojas, pequeñas
• 2 Mazorcas (Elotes) partidas en tercios
• 1/2 lb Kielbasa (Salchicha al estilo polaco) cortada al diagonal en trozos de 3 cm.
• 1 lb. Camarones, crudos, desvenados (Opcional: pelados)
• 1/2 lb. Almejas crudas
• 1 lb. Mejillones crudos
• 2 Colas de langosta (Opcional)
• 1 cda. condimento Old Bay (Opcional)
• 2 cdas. Tomillo molido
• 1/2 taza, Perejil, finamente picado
• 1/2 taza, Cebollinos de Ajo, finamente picados
• 1/2 Limón, cortado en cuartos
• 8 Dientes de Ajo, macerados
• 2 Cebollas Amarillas, medianas, cortadas en octavos
• 3 tazas, Agua
• 2 tazas, Vino blanco seco
• 3 cdas. Mantequilla

Preparación

1. En una olla grande (al menos 10 cuartos de galón, 9 litros) con cesta para vapor ("Olla Vaporera"), combine el agua y el vino. Agregue el ajo.
2. Coloque la cesta de vapor. Agregue las papas, la salchicha y la cebolla. Ponga sal al gusto, tape bien la olla y deje hervir a fuego alto unos 10 minutos.
3. Destape, reduzca el calor a medio-alto. Agregue las mazorcas, los limones y las colas de langosta. Tape bien nuevamente y cocine unos 5 minutos.
4. Destape, reduzca el calor a medio. Agregue las almejas, los mejillones y los camarones. Tape bien y cocine hasta que las almejas y los mejillones se abran, unos 5 minutos.
5. Apague la estufa y deje la olla bien tapada unos 5  minutos.
6. Saque los ingredientes sólidos de la olla y póngalos en una bandeja o directamente sobre la mesa. Parta las colas de langosta por la mitad (longitudinal) y colóquelas encima. Espolvoree la mitad del perejil.
7. Agregue la mantequilla, los cebollinos y el resto del perejil al líquido en la olla. Ponga sal y pimienta al gusto y vierta el liquido en un recipiente para que cada comensal se sirva.

Nota: No destape la olla innecesariamente: el vapor escapa y la temperatura se reduce.