Paleta de Cerdo en Cocción Lenta con Limón y Cilantro

Ingredientes

Porciones: 6-8

• 1 taza de cilantro fresco, picado
• 1/2 taza de menta fresca, picada
• 3 cucharadas de ralladura de cáscara de limón (excluya la parte blanca)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3-4 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 Paleta de cerdo (Boston Butt) de 2-3 libras

Preparación

1. Agregue todos los ingredientes (excepto el cerdo) en un procesador de alimentos. Procese hasta que desmenuce y mezcle uniformemente; consistencia de pesto.
2. Extienda la mezcla sobre el hombro de cerdo, envuélvalo en plástico, y póngalo a marinar en el refrigerador por lo menos 8 horas, o hasta las 24 horas.
3. Ponga la paleta marinada en una olla de cocción lenta. No es necesario añadir nada más, sólo la pieza marinada. Tape y cocine en la función lenta entre 10 y 14 horas.
4. Terminada la cocción, retire la paleta de cerdo a una bandeja y deje reposar durante diez minutos antes de cortar.