Papas a la Huancaína

Ingredientes

Porciones: 4-6

• 12 papas firmes, peladas y cortadas en rodajas de media pulgada
• 1 cucharada de aceite de oliva, o al gusto.
• 1 cebolla, rebanada
• 3 ajíes amarillos, cortados en cuartos, sin piel ni semillas
• 8 oz. queso fresco (queso fresco mexicano), desmenuzado
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 diente de ajo
• 4 galletas Saltinas
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/3 taza de leche evaporada
• 3 huevos duros, cortados en 3 rodajas longitudinales cada uno
• 8 hojas de lechuga
• 8 aceitunas negras, picadas y cortadas a la mitad.

Preparación

1. Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua salada; Ponga la estufa en fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurra y deje enfriar.
2. Aparte, en una sartén a fuego medio-bajo, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna, unos 8 minutos.
3. En una licuadora ponga la cebolla, las galletas, los chiles, el queso, el aceite vegetal, el ajo, las galletas, la sal y la pimienta y procese hasta que obtener una salsa sin grumos. Agregue la leche evaporada y continúe procesando hasta obtener una salsa cremosa.

Nota: Para servir: Coloque 1 hoja de lechuga en cada uno de los platos. Coloque 4 rodajas de papa sobre cada hoja. Rocíe la salsa sobre las papas. Cubra cada una con una mitad de huevo y dos mitades de aceituna negra.

Nota: Para pelar los ajíes: Hierva agua en una cacerola pequeña. Agregue los chiles y cocine hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Páselos bajo agua fría hasta que estén lo suficiente fríos para manejarlos. Quite y deseche la piel.