Arroz con Pollo al Cilantro

Ingredientes

Porciones: 8

• 4 taza pechuga de pollo cocinadas y desmenuzadas
• 6 dientes ajo extrudidos o finamente picados
• 2 pimiento verde cortado en cubos
• 1 cubo caldo concentrado de pollo
• 4 taza arroz
• 1 ½ taza cilantro picado
• 1 taza uvas pasas picadas
• ½ taza vino blanco seco
• 4 ½ taza agua
• 2 cebollas escalonia cortadas en cubos
• 1 Pimiento verde sin nervaduras ni semillas
• 4 cda. Aceite de olivas
• 6 cda. Aceite de Canola
• ¼ cdta. Comino

Preparación

1. En una sartén ponga el aceite de olivas a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento y sofría hasta que estén blandos. Agregue el ajo y sofría un par de minutos.
2. Agregue la mitad del vino, el cubo de concentrado, el comino, y cocine hasta integrar.
3. Agregue el pollo y las uvas pasas.
4. Aparte, licúe el resto del vino, el aceite de canola y el cilantro junto con ½ taza de agua
5. Coloque el sofrito en un olla honda; agregue la preparación licuada y 4 tazas de agua
6. Agregue el arroz y cocine a fuego alto hasta que el agua reduzca casi al nivel del arroz.
7. Baje a fuego mínimo y cocine durante unos 20 minutos.
8. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos antes de destapar la olla.

Algunos prefieren este plato sin uvas pasas.