Indice de Pungencia Scoville
La Escala Scoville es una medida del picante, picor o pungencia de
un chile. El número de Unidades de Pungencia Scoville (SHU, Scoville Heat
Units) indica la cantidad de capsaicina presente. La capsaicina es un
compuesto químico que estimula las terminaciones nerviosas de los
quimiorreceptores en la piel, especialmente las membranas mucosas.
La escala lleva el nombre de su creador, el farmacéutico estadounidense
Wilbur Scoville. Su método, ideado en 1912, es conocido como Prueba
Organoléptica de Scoville. El método común moderno para el análisis
cuantitativo utiliza cromatografía líquida de alto rendimiento, por lo que
es posible medir directamente el contenido de capsaicinoides.
| Unidades de Pungencia |
Variedad |
| 15,000,000–16,000,000 |
Capsaicina
Pura |
| 8,600,000–9,100,000 |
Otros Capsaicinoides (e.g.,
homocapsaicin,
homodihydrocapsaicin,
nordihydrocapsaicin) |
| 5,000,000–5,300,000 |
Grado para Fuerza Pública
-
Aerosol
de Pimienta,
FN 303
- Munición Irritante |
| 855,000–1,463,700 |
Chiles con Record Mundial:
Naga Viper pepper,
Infinity Chilli,
Naga Jolokia pepper (ghost chili)
Trinidad Scorpion Butch T pepper |
| 350,000–580,000 |
Red Savina habanero |
|
100,000–350,000 |
Habanero chili,
Scotch bonnet pepper,
Datil pepper,
Rocoto,
Piri piri (African bird's eye),
Madame Jeanette, Jamaican hot pepper |
|
50,000–100,000 |
Byadgi chilli,
Bird's eye chili,
Malagueta pepper,
Chiltepin pepper,
Pequin pepper |
|
30,000–50,000 |
Guntur chilli,
Cayenne pepper,
Ají pepper,
Tabasco pepper, Cumari pepper (Capsicum Chinese) |
|
10,000–23,000 |
Serrano pepper,
Peter pepper,
Aleppo pepper,
Cheong-Yang pepper |
| 2,500–8,000 |
Jalapeño pepper,
Guajillo pepper,
New Mexican varieties of
Anaheim pepper,
Paprika (Hungarian wax pepper),
Tabasco sauce |
|
500–2,500 |
Anaheim pepper,
Poblano pepper,
Rocotillo pepper,
Peppadew,
Padron pepper |
|
100–500 |
Pimento,
Peperoncini,
Banana pepper |
| 0 |
Sin pungencia significativa:
Pimiento Morrón, Pimiento ("Pimentón") Rojo, Amarillo, o
Verde,
Cubanelle,
Aji dulce |
Al interpretar las evaluaciones Scoville tenga en cuenta que los valores
de pungencia son imprecisos, debido a la variación normal dentro de cada
especie. Este cuadro puede servir sólo como comparación aproximada de
irritación.
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