Las temperaturas en la tabla indican el momento para retirar del fuego. Un termómetro instantáneo o remoto es de mucha ayuda.
| Tipo | Inglés | Descripción | Fahrenheit | Celsius |
|---|---|---|---|---|
| Res - Crudo | Meat - Extra Rare | Rojo, Fría, Sangra | 115-120 | 46-49 |
| - Sellada | - Rare | Interior Rojo, Exterior Marrón, Tibia | 125-130 | 52-55 |
| - Medio Cruda | - Medium Rare | Centro Rojo Rodeado de Rosado, Caliente | 130-140 | 55-60 |
| - Término Medio | - Medium | Rosada y Firme | 140-150 | 60-65 |
| - Tres Cuartos | - Medium Well | Centro Rosado rodeado de marrón | 150-155 | 65-69 |
| - Bien Cocinada | - Well Done | Marron, Bien Firme | 160 + | 71 + |
| Ternera | Veal | Igual que la de res | ||
| Cerdo, Puerco | Pork | Se acepta algo de rosado | 155-160 | 68-71 |
| Cordero - Sellada | Lamb - Rare | Centro bien rosado | 125-130 | 52-55 |
| - Medio Cruda | - Medium Rare | Centro menos rosado | 130-140 | 55-60 |
| Pollo - Pechuga | Chicken, breast | Los jugos salen claros al pinchar | 160 | 71 |
| - Pierna | Chicken, thigh | Los jugos salen claros al pinchar | 170 | 77 |
| Pavo, Pechuga | Turkey, breast | Los jugos salen claros al pinchar | 165 | 74 |
| - Pierna | Turkey, thigh | Los jugos salen claros al pinchar | 180 | 82 |
| Pato entero | Whole duck | Los jugos salen claros al pinchar | 180 | 82 |
| - Pechuga, Magret | Duck breast, Magret | Mejor Sellada o Medio Cruda - Igual que la res | 125 | 52 |
| Pescados | Fish | La carne debe separar fácilmente y opacarse |
Nota: Las carnes y las aves de corral deben reposar de 5 a 25 minutos (dependiendo del tamaño) antes de servir o rebanar. Esto permite que los jugos que se han acumulado en la superficie se infiltren de nuevo en la carne, lo que la hace más tierna y jugosa. La temperatura interna seguirá aumentando de 5 a 10 °F (2 a 4 °C) mientras reposa.
Advertencia: Estas no son las Directrices de Seguridad Alimentaria de Estados Unidos (FoodSafety). Ellas recomiendan que toda la carne debe cocinarse a una temperatura interna mínima de 160°F (71°C) especialmente para los más jóvenes, ancianos, mujeres embarazadas o cualquier persona con un sistema inmunológico delicado. Definen un bistec “rare” (casi crudo) cuando se cocina a 140F (60°C).
