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Para Cocinar Pasta!

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Recomendaciones

  1. Lo más importante para cocinar pasta es darle “espacio vital”. La pasta necesita amplio espacio para que se cocine uniformemente y no se pegue. Utilice una olla profunda y al menos 4 litros de agua (1 galón) por libra de pasta.
  2. Haga hervir el agua a borbotones. Antes de poner la pasta, ponga sal en el agua hirviendo. Si no lo hace, la pasta va a saber insípido, no importa qué tan salada sea la salsa que le ponga después. Algunos dicen que el agua para cocinar la pasta debe ser tan salada como el agua del mar. Otros dicen que esto es exagerado. El promedio: una cucharadita de sal por litro de agua.
  3. Cuando la pasta entra en el agua, la temperatura baja, así que asegúrese de que el agua regrese pronto a ebullición plena. Tape la olla; ah… y no rompa, parta, seccione, ampute, cercene o mutile la pasta.
  4. Revuelva suavemente las pastas cortas inmediatamente después de ponerlas en el agua, pero permita que el espagueti y otras pastas largas se ablanden gradualmente antes de menearlas.
  5. Nunca agregue aceite al agua. El aceite lubrica la pasta e impedirá que se impregne con la salsa que se ponga después. Para evitar que la pasta se pegue, simplemente utilice mucha agua y revuelva al comienzo.
  6. No combine dos tipos o tamaños de pasta en la misma olla pues terminarán de cocinarse en diferente tiempo.
  7. Cocine la pasta hasta que al morder se sienta tierna pero ligeramente firme. Es lo que los italianos llaman “al dente”. Cuanto más tiempo se cocina la pasta, más fofa se pone. No se base en el reloj para evaluar el punto de cocción. Utilice los dientes!
  8. Si va a utilizar la pasta cocida como ingrediente de otra receta -ziti al horno o lasaña- cocínela menos y déjela aún más firme. La pasta absorberá líquido y se terminará de cocinar junto con la salsa.
  9. Si va a usar la pasta con una salsa, reserve una o dos tazas del agua de cocción antes de drenar la olla. El almidón en el agua de cocción puede diluir una salsa espesa y ayudar a que las salsas se adhieren a la pasta.
  10. Escurra la pasta en un colador. Si está haciendo una ensalada de pasta fría, enjuague con agua fría para detener la cocción. De lo contrario, devuelva el colador a la olla y cubra para mantener el calor.
  11. Sirva la pasta inmediatamente en platos calientes. Sirva un poco menos de media taza de salsa en el fondo de cada plato, cubra con la pasta, y añada más salsa.

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