Cerdo Guisado en Leche de Coco

Ingredientes

Porciones: 4-6

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 a 3 libras de paleta (hombro) de cerdo sin hueso cortada en cubos pequeños
• 2 cebollas cabezonas amarillas, peladas, finamente picadas
• 1/2 cucharadita de chile sin semillas, picado
• 3 cucharaditas de jengibre, pelado y rallado
• 2 tazas de de leche de coco sin azúcar (Puede usar enlatada)
• 1 cucharada de salsa de pescado vietnamita (Nouc Mam). En su reemplazo puede usar salsa de soja o soya)
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de cebolla verde (la parte verde) finamente picada
• 1 Cucharada de Albahaca finamente picada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cazuela grande y profunda ponga el aceite a fuego medio-alto. Sazone el cerdo con un poco de sal y pimienta y dórelo por todos los lados. Revuelva frecuentemente. Ajuste la llama para que no se queme. Unos 20 minutos.
2. Cuando la carne esté casi dorada, agregue la cebolla amarilla, los chiles y el jengibre. Dore ligeramente y luego agregue la leche de coco, el azúcar y el Nouc Mam. Deje hervir y luego reduzca a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unas dos horas, o hasta que la carne esté tierna.
3. Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Esparza la albahaca y la cebolla verde sobre el cerdo. Ajuste la sazón y sirva.