Costillas de Res Estofadas en Vino Tinto

Como todos los braseados, este mejora si se hace un día (o dos) antes de servir, aunque puede prepararse y servirse inmediatamente.

Ingredientes

Porciones: 6

• 5 libras de Costilla de Res (Costilla Cargada o Tira Angosta), cortadas transversalmente en trozos de 2 pulgadas (3 cm).
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cebollas medianas, picadas
• 3 zanahorias medianas, peladas, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 botella (750 mililitros) de vino tinto seco (preferiblemente Cabernet Sauvignon, o Malbec)
• 10 ramitas de perejil de hoja plana
• 8 ramitas de tomillo
• 4 ramitas de orégano
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel frescas o secas
• 1 cabeza de ajos, cortado por la mitad en sentido transversal
• 4 tazas de fondo de carne sin sal
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

1. En una olla grande caliente el aceite a fuego medio-alto. Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas por todos lados en varias tandas (unos cinco minutos por tanda). Retire y reserve las costillas.
2. En la misma olla, agregue las cebollas, zanahorias y apio y cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas, unos cinco minutos.
3. Agregue la harina y la pasta de tomate; cocine, revolviendo constantemente, hasta mezclar homogéneamente y el líquido sea de color rojo oscuro, (unos tres minutos).
4. Caliente el horno a 350 °F (177 ºC).
5. Agregue el vino y las costillas con los jugos acumulados. Cuando hierva, reduzca a fuego a medio y hasta que el vino se reduzca a la mitad, (unos 25 minutos).
6. Agregue las hierbas y el ajo y revuelva. Cuando vuelva a hervir retire de la estufa, tape la olla y transfiérala al horno. Hornee hasta que las costillas estén tiernas, (unas dos horas y media).
7. Retire las costillas. Cuele la salsa y extraiga la grasa de la superficie. Sazone al gusto con sal y pimienta.