Emparedado de Ensalada de Pollo Brickell

Ingredientes

Porciones: 4-6

• 1 Pechuga de Pollo Gozosa, enfriada, cortada en cubos
• 1 taza de mayonesa
• 15-20 hojas de albahaca, finamente picadas
• 1/2 taza de piñones (tostados o no)
• 1/2 taza de uvas pasas
• 1 manzana verde (Granny Smith), pelada y cortada en pequeños cubos
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 4 cucharadas queso feta
• Sal y pimienta
• 2 baggettes

Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes. Compruebe sazón.
2. Abra los baggettes y tueste las mitades por los dos lados sin dejar que se quemen.
3. Ponga la mezcla de pollo entre las mitades.
4. Corte cada baggette en 2 o 3 porciones, dependiendo del apetito.

Nota: Inspirado en el emparedado “World Famous Chicken Salad” del Restaurante Perricone’s en el área de Brickell, Miami.