Frijoles Rojos estilo Creole

Ingredientes

Porciones: 6

• 2 cucharadas de Aceite vegetal
• ½ taza de cebolla roja, picada
• 1 taza de pimientos verdes, picados
• 3 tallos de apio, picado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 5 dientes de ajo picados
• 12 oz de cerdo en escabeche
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de salsa picante
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 2 litros de agua
• 1 libra de frijoles rojos, lavados

Preparación

1. Ponga el aceite vegetal en una olla de hierro (dutch oven) a fuego medio-alto.
2. Agregue la cebolla, el pimiento, el apio, la sal y la pimientos verdes.
3. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla y el apio estén translúcidos y los pimientos estén tiernos, de 6 a 8 minutos.
4. Agregue el ajo y cocine un par de minutos, revolviendo constantemente.
5. Agregue el cerdo, hojas de laurel, tomillo, salsa picante, chile, agua y frijoles y aumente el fuego a alto.
6. Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que la mezcla empiece a hervir, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
7. Reduzca a fuego bajo, tape y cocinar durante 1-1/2 horas, revolviendo cada 30 minutos.
8. Destape, aumente el fuego un poco para mantener ebullición lenta constante y continúe cocinando otros 30 a 40 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y la salsa espesa.
9. Si prefiere una textura más cremosa, estruje algunos de los frijoles con un machacador de papas.