Paella Mixta

Ingredientes

Porciones: 4-6

• 600 g (24 oz.; 3 tazas) arroz tipo valencia, bomba o equivalente.
• 300 g. (10 oz.) pollo, troceado pequeño (8 muslos de ala)
• 300 g. (10 oz.) costilla de puerco, troceada pequeña
• 200 g. (7 oz.) calamar cortado en aros
• 200 g. (7 oz.) habichuelas (judías verdes, ejotes, etc.) cortadas.
• 200 g. (7 oz.) habas verdes pequeñas (Pallar, garrofón, judía de Lima, haba de Lima)
• 16 Camarones (gambas) medianos.
• 4 Langostinos (cigalas) grandes, preferiblemente enteros con su caparazón
• 12 Mejillones (clotxinas), frescos
• 12 Almejas pequeñas, frescas
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 0.5 taza tomates grandes rallados, o su equivalente en tomate enlatado triturado.
• 6 dientes de ajo, picados muy finos.
• 1/2 Pimiento rojo, asado y cortado en tiras delgadas
• 1/2 Pimiento rojo, picado en cuadrados pequeños.
• 1 cucharadita de paprika (pimentón).
• 1 cucharadita de estigmas de azafrán.
• 6 tazas fondo (caldo) de pescado (aproximadamente).
• Sal y pimienta.

Preparación

1. Ponga el azafrán en el fondo de pescado. Revuelva y reserve
2. En una paella de por lo menos 14 pulgadas (35.5 cm.) sobre fuego medio, caliente el aceite.
3. Saltee durante un minuto las gambas y las cigalas. Retire y reserve.
4. Agregue el pollo, sale y voltee esporádicamente hasta que esté parcialmente dorado, unos 5 minutos. Retírelo hacia el borde la paella.
5. Repita el procedimiento con el puerco.
6. Incorpore los calamares, saltee unos tres minutos y retírelos al borde la paella.
7. Agregue la cebolla, el pimiento picado y el ajo y sofría un par de minutos
8. Agregue el tomate y sofría un par de minutos.
9. Agregue la verdura y sofría un par de minutos.
10. Agregue el fondo de pescado al sofrito. Mueva bien todas las piezas en la paella.
11. Apenas empiece a hervir, reduzca a medio-bajo y cocine unos 10 minutos.
12. Agregue el arroz. Compruebe sal y agregue pimienta al gusto.
13. Cuando empiece a secar, re-incorpore las gambas y las cigalas y ponga las tiras de pimiento sobre el arroz. Cocine hasta que el arroz esté en su punto; unos 15 minutos.
14. Si nota que la paella se seca muy rápido ponga más agua y/o reduzca la temperatura.  Apague y deje reposar unos 5 minutos antes de servir.

Nota: Para obtener el apetecido "socarrat", suba la temperatura a medio unos 4 minutos antes de apagar el fuego de la paella. Tenga cuidado de no quemar el arroz.