Salmón al Horno con Queso de Cabra y Cilantro

Ingredientes

Porciones: 4

• 4 cdas. aceite de oliva
• 1/2 taza cebolla picada
• 1 cda. ajo finamente picado
• 1/2 taza. vino tinto seco
• 4 cdas. alcaparras
• 1 cda. romero fresco, picado
• 1 cdta. orégano fresco picado
• 1/8 cdta. ají rojo
• 1/2 taza tomates sin cáscara macerados
• 12 aceitunas negras sin semilla
• 4 filetes de salmón (6 oz c/u.) sin huesos
• 1/3 lb. queso de cabra rallado
• 2 cdas. licor con sabor a anís (como Ricard o Xtabentum)
• 4 cdas. cilantro fresco picado

Preparación

1. En una sartén a fuego medio ponga dos cucharadas de aceite de oliva, agregue la cebolla y el ajo y cocine brevemente revolviendo.
2. Añada el vino, alcaparras, romero, orégano, pimienta, tomates, sal, pimienta y aceitunas.
3. Cuando empiece a hervir, reduzca a fuego lento y cocine cinco minutos. Retire del fuego y reserve.
4. En una fuente de horno lo suficientemente grande como para contener el pescado en una sola capa, ponga una cucharada de aceite y coloque el pescado con la piel hacia abajo.
5. Espolvoree con sal y pimienta.
6. Vierta la salsa reservada alrededor de los filetes de pescado.
7. Barnice la parte superior de los filetes con la cucharada de aceite restante y espolvoree el queso.
8. Hornee a 475 °F (245 °C) durante cinco minutos.
9. Bañe con el licor de anís.
10. Ajuste el horno para asar desde arriba ("Broil") y dore durante 5 minutos. ¡No sobrecocine!
11. ESpolvorre el cilantro y sirva inmediatamente.