Salsa Española

La Salsa Española (marrón u oscura) es una de las Salsas Madre de la cocina francesa.

Ingredientes

Porciones: 1 litro (1qt/G)

• 8 oz (1 taza) mirepoix
• 2 oz (2 cdas) de mantequilla
• 2 oz (2 cdas) de harina
• 2 oz (2 cdas) Puré de tomate
• 2 litros (2 qt/G) de Caldo Oscuro de Ternera
• 1 Bouquet Garni o Sachet (Bolsita)

Preparación

1. En una sartén de fondo grueso sude la cebolla, el apio y las zanahorias con la mantequilla a fuego medio, hasta que estén doradas.
2. Añada el puré de tomate y cocine unos 3 minutos más.
3. Espolvoree la harina y cocine unos 5 minutos más.
4. Agregue el caldo de ternera asada y la bolsita.
5. Cocine a fuego lento unas 2 horas, hasta que la salsa se reduzca a 1 litro (1 qt/G).
6. Pase la salsa por un colador fino un par de veces hasta lograr una textura suave y consistente.