Salsa de Tomate

La Salsa de Tomate es una de las Salsas Madre de la cocina francesa.

Ingredientes

Porciones: 6

• 2 oz tocino
• 9 oz mirepoix
• 1 qt. puré de tomate fresco o en cubitos
• 2 oz. harina
• 3 qts. Caldo blanco
• 1 bouquet garni
• Azúcar, sal y pimienta blanca

Preparación

1. Sofría el tocino con el mirepoix
2. Espolvoree el mirepoix con la harina. Revuelva.
3. Agregue el puré de tomate. Siga sofriendo.
4. Añada el caldo blanco. Revuelva y deje hervir.
5. Baje a fuego lento y cocine un par de horas.
6. Cuele, sin presionar.
7. Agregue más caldo si es necesario.
8. Ajuste el sabor con azúcar, sal y pimienta blanca.