Sopa de Cilantro y Calabacín

Ingredientes

Porciones: 4-6

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla amarilla, picada
• 1 cuacharadita de ajo, finamente picado
• 1/2 cucharadita de ají serrano, picado
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo, maceradas
• 1/2 taza (4 onzas) de papas blancas, ralladas
• 1 taza (8 onzas) de calabacines, rallados
• 1/2 taza de cebolla verde (cebollín), picada
• 2 1/2 tazas (12 onzas) de fondo de pollo
• 1 taza compacta (8 onzas) de cilantro fresco, picado
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta

Preparación

1. Ponga el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto.
2. Agregue la cebolla amarilla, el ajo, el hinojo y el chile; cocine revolviendo unos 30 segundos.
3. Agregue las papas, el calabacín y las cebollas verdes y saltee un par de minutos.
4. Agregue el caldo y haga hervir. Reduzca a medio-bajo, tape y cocine hasta que los vegetales estén tiernos, unos 15 minutos.
5. Pase el potaje a una licuadora, agregue el cilantro y el jugo de limón y procese hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Regrese el potaje a la olla. Sazone al gusto con sal, pimienta y más jugo de limón, si prefiere. Caliente y sirva.