Sopa de Tomate y Tortilla (Vegetariana)

Ingredientes

Porciones: 4-6

• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas de 1 cm. (1/2 in.) de grueso
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 3 tazas de tomate, pelados y picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cuartos
• 1/4 cucharadita de orégano, molido
• 1/4 cucharadita de comino, molido
• 1/4 cucharadita de miel
• 1 cucharada de vinagre de vino rojo
• 3 tazas de fondo de vegetales
• 1/4 cucharadita de jalapeño en polvo
• 4 tortillas de maíz picadas
• 2 tortillas de maíz para para guarnición
• Zumo de 1 limón
• aceite de oliva
• sal pimienta

Preparación

1. En una parrilla coloque las cebollas y los pimientos con la piel hacia abajo. Ponga la parrilla sobre un fogón a fuego alto y deje que se doren un par de minutos. Retire la parrilla, voltee las cebollas y póngala nuevamente sobre el fuego hasta que tengan marcas negras. Retire.
2. En una olla mediana, a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva, agregue las cebollas, el pimiento rojo y el ajo. Sofría un par de minutos. Agregue los tomates, orégano, comino y miel. Ponga sal y pimienta al gusto. Cocine unos 5 minutos hasta que la mezcla empiece a hervir.
3. Agregue el vinagre, el fondo de vegetales y los trozos de tortilla picada. Reduzca a a fuego lento y cocine una media hora. Retire del fuego y deje enfriar unos 10 minutos.
4. Transfiera a una licuadora y licúe a alta velocidad. Si el resultado es muy espeso, agregue un poco de caldo.
5. Agregue el limón. Pruebe y ajuste sabor.
6. Prepare las tortillas para guarnición: Córtelas en tiras delgadas y hornéelas a 300 F durante unos 4 minutos.
7. Sirva y esparza un poco de aceite de oliva encima.
8. Complemente con: Tiras de tortilla tostada, queso fresco desmenuzado (o queso Cotija), cilantro y/o aguacate picado, crema mexicana