Frisoles (Fríjoles Antioqueños)

Ingredientes

Porciones: 6

• 1 libra frijol (Cargamanto o Bola Roja)
• 1 libra de pezuña de cerdo
• 1 tazas de plátano verde, pelado, cortado en dados
• 1 tazas de zanahoria, pelada, cortadas en dados
• 1/2 taza de Aliño Fresco
• 1/2 cucharadita de comino
• 8-10 tazas de agua
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 1 taza de "Ahogado" (sofrito estilo colombiano)
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. En un recipiente grande ponga los frijoles y vierta el doble de agua. Déjelos reposar unas ocho horas.
2. Retires los frijoles y tire el agua. En una olla grande a fuego alto coloque el agua con las pezuñas de cerdo. Cuando hierva, reduzca a bajo y cocine unos 20 minutos.
3. Agregue el plátano, zanahorias, aliño y comino. Cocine durante 1 hora aproximadamente.
4. Agregue el ahogado y el cilantro picado. Cocine durante 20 minutos.
5. Retire la pezuña reserve hasta que enfríe. Deseche la piel y los huesos y corte la carne en pedazos. Reserve.
6. Sazone con sal y pimienta y cocine otros 20 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos.
7. Retire las zanahorias y macérelas. Regrese la papilla de zanahoria y la carne de cerdo a los frijoles. Compruebe sabor.
8. Sirva los fríjoles en tazones o cazuelitas. Ponga un poco del Ahogado y del aliño encima de cada cazuela. Acompañe con arroz blanco, ají y aguacate.