Pasta Caprese WT

Mi amigo William solía preparar una deliciosa pasta basada en la Ensalada Caprese. Su plato era muy celebrado. En su honor, esta es mi aproximación.

Ingredientes

Porciones: 4

• 2 tazas de Pasta Rotini (tornillos)
• 1/4 taza de Pesto a la Genovesa
• 3 cucharaditas Aceite de Oliva extra-virgen
• 1 taza de Tomates Uva, cortados a la mitad
• 1 taza de bolitas de Queso Mozzarella fresco (pearlini) o cubitos cortados de Queso Mozzarella fresco
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas en chiffonade
• 1 cucharadita de Vinagre de Vino Rojo
• Sal y Pimienta al gusto

Preparación

1. Mezcle los tomates y el queso en un recipiente grande. Agregue un poco de sal, 1 cucharadita de aceite de oliva y revuelva. Reserve.
2. Cocine el Rotini hasta que esté tierno pero firme (al dente); desagüe.
3. Mezcle el pesto, el resto del aceite de oliva, el vinagre en un recipiente; Añada el Rotini. Mezcle bien.
4. Agregue los tomates y el queso. Rocíe la albahaca fresca. Compruebe sazón y revuelva.