Sopa de Guasca

Receta derivada de una deliciosa sopa degustada en casa de mis amigos Jorge Sánchez-Vargas y Patricia Carmona

Ingredientes

Porciones: 4-6

• 3 tazas de Fondo de pollo
• 2 lbs de hojas de guasca, frescas
• 2 tazas de papa criolla
• 0.5 taza de salsa bechamel
• 0.5 taza de cebolla amarilla, picada
• 1 cucharadita de ajo, finamente picado
• 0.5 taza de alcaparra
• 1 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. En una olla mediana ponga la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y el ajo. Sofría hasta cuando la cebolla esté translúcida.
2. Agregue el fondo de pollo y cocine unos cuatro minutos. Agregue la mitad de las hojas de guasca y la papa criolla. Cocine hasta cuando la papa esté blanda. Agregue el resto de la guasca y cocine un par de minutos.
3. Licúe el caldo con las papas y la guasca, no muy fino. Si necesita espesar, agregue salsa bechamel.
4. Sirva, aderezando con una cucharada de crema de leche y unas hojas de guasca reservadas. Ponga las alcaparras al lado.