Viudo de Pescado

Ingredientes

Porciones: 6

• 6 filetes de capaz o 6 capaces enteros.
• 10 tazas de fondo de pescado.
• 3 plátanos verdes cortados en dos longitudinal y en 3 transversal
• 1 1/2 lbs. papa cortada en cascos
• 1 1/2 lbs. yuca pelada y cortada a lo largo
• 1 taza de cebolla roja, picada
• 6 dientes de ajo, finamente picados
• 4 cucharadas de cilantro finamente picadas
• 5 cucharadas de aceite.
• 1/2 taza de cebola larga finamente picada.
• 1/2 taza de cilantro finamente picado
• 4 Rodajas de limón.
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 3 tazas de Sofrito Colombiano
• Hojas de bijao

Preparación

1. Frote el pescado con ajo finamente picado y unas gotas de limón. Macere en el refrigerador al menos 4 horas.
2. Coloque una olla grande en un quemador en bajo y agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue la cebolla roja y el ajo con una pizca de sal. Sofría hasta cuando la cebolla se vea translúcida; unos 10 minutos.
3. Agregue el fondo de pescado y suba la temperatura a alto.
4. Agregue el comino. Deje hervir y luego reduzca a fuego medio-alto.
5. Agregue los plátanos cortados. Cocine 6-8 minutos.
6. Incorpore las papas y la yuca. Cocine 6-8 minutos
7. Ajuste sabor.
8. Reduzca a fuego bajo (espere hasta que no ebulla). Coloque una hoja de bijao o de plátano sobre el caldo.
9. Ponga el capaz encima (no lo sumerja, debe cocinarse al vapor); tape la olla y cocine 10-15 minutos.
10. Saque el pescado cuidadosamente y cuele el resto de ingredientes.
11. Coloque el pescado en el plato junto a los tubérculos y aderece con el guiso Hogao y la rodaja de limón.
12. Sirva el caldo colado aparte. Aderece con cilantro y cebolla larga finamente picados.

Nota: El viudo se prepara con pescados de agua dulce como capaz, bocachico y nicuro. En los Estados Unidos se consiguen pescados de la misma especie en filetes bajo el nombre  Catfish.